检测：回锅肉样品现“临界”状态

前些年地沟油问题频出，为了了解广州市场情况，近日记者与CEC合作，对消费者最常食用的6家外卖食品进行了地沟油抽检。

6份外卖分别为铁板豆腐、水煮鱼、酸汤肥牛饭、茄子豆角、回锅肉和茄子炒肉饭。这些外卖的价格在10元至48元不等。

据实验员介绍，为了保证抽检的准确性，实验将采用两种方法，即极性标志物检测和试剂检测。

实验员对样品进行检测。

极性标志物检测中，实验员用滴管分别从外卖中抽取七八滴油样，加入“地沟油检测化学试剂”摇匀后，装入容器中进行加热，10分钟后，实验员将样品与“比色管”进行比对。结果显示，5号样品（回锅肉）出现了显色反应，呈浅粉红色，其他试管颜色则没有明显变化。

实验员告诉记者，食用油高温加热、煎炸后会发生劣变，产生比正常食用油大的极性组分。“颜色等于或深于比色管的可能为‘地沟油’，因此5号样品处于‘临界’状态。”

随后，实验员又进行了第二个实验。结果显示，5号样品颜色略有发黄，浊度也不如其他样本，其他样品颜色则没有明显变化。

实验员表示，综合两次地沟油检测结果可以得出结论：5号样品检测结果处于“临界”状态，属于疑似检出。

提醒：点餐尽量避免红油类食品

记者留意到，本次检测颠覆了日常人们对地沟油的多个推断。很多人认为，便宜菜会用地沟油，疑似样本5号回锅肉却是6个样本中价格第二贵的。还有人认为，炒茄子用油多，使用地沟油风险大，但有两份样品均有茄子，实验结果显示“没问题”。

有餐饮行业从业人员告诉记者，近年来，食品安全问题打击力度不断增强，对不法行为起到了震慑作用。

该从业人员还表示，在外吃饭尽量不要点红油类食品，“油的颜色越深混入地沟油越难辨别。相反，如果看到油的颜色清澈，则安全系数会更高”。