瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王守义十三香就炮制成功了；工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌的酱油。

在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料，通过物流配送或送货上门的方式，流向全国各地调查发现，此地聚集的造假窝点多达四五十家，每年产值以亿元计，造假历史更是长达十多年。造假现场看到的原料有山梨酸钾添加剂、苯甲酸钠添加剂、三福牌甜蜜素、味精，以及两个半袋的白色袋装长舟牌“高级精制盐”。

这些盐其实是工业用盐，华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系专家刘少伟介绍，工业用盐不能用作食品原料，应该在包装上标注“严禁食用”。他说，工业用盐含有大量杂质和很多有害成分，如亚硝酸盐是致癌物，还有一些重金属，会伤害肝脏、肾脏。甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾虽然可以作为食品添加剂，但是须严格按相关标准添加，过量的话也会对人体产生危害。比如苯甲酸钠，作为一种防腐剂，虽然有防止食物变质发酸，延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

对于普通民众来说，第一不知道食品来源，第二也没有办法当场知道食品的安全性，想要购买安全的食物就是通过正规的渠道，例如大型菜场、超市，而不是去偏僻的小型食品加工店。而当假调料已经大量流向市场之时，连正规渠道购买的商品是否安全都无法的到考证。在这样的情况下，公众唯一的依靠就是国家，政府的执行力是公众食品安全的重要保障。随着食品安全一再被重提，全面布局食品检测工作已经写进日程。

现阶段，食品检测仪器的普及度大大提升，大到食品检验检测机构，小到菜市场门口的农残快速检测点，都看到了食品检测的身影。民众安全意识的提高和相关部门的重视，让食品检测工作能够顺利的进行。为了帮助人们快捷检测食品健康问题，遥感地球所对地观测应用技术中心高光谱遥感应用技术研究室研发了国内首款手机光谱仪及食品安全检测APP——HyLife。

高光谱遥感不仅具有可探测人眼无法感知的谱段范围，更可以连续记录数百个光谱波段，辨别人眼无法辨识的微小差异，如有农药残留的蔬菜和没有农药残留的蔬菜。相较于传统检测方式，高光谱遥感食品检测不仅具有无接触、无损的特点，更可以大大提升检测的效率，让食品安全检测更加方便快捷。基于这一技术，科研人员研发了专门的手机光谱仪专利技术，结合互联网、云端大数据技术，让人们可以随时随地使用手机APP快速准确检测食品健康问题，提高人们的生活品质。

除了食品检测技术的研发，相关标准的完善为国家食品安全系统的构建奠定了法律基础。日前，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707－2016）等127项食品安全国家标准发布，其中14个食品产品标准、19个卫生规范标准、13个食品营养强化剂标准、81个检验方法标准，这81个检验方法包括了理化检测、微生物检验、辐照食品鉴定类等。

我国检验科技的不断进步，将为仪器行业注入新的生命力，仪器检测的准确度也将得到大幅度，同样，食品违法行为的表现形式可能也会随之改变，但是不管未来我国食品安全面临怎样的威胁，检测仪器和食品安全标准都将做好把关作用，关上食品犯罪的大门，成为建设食品安全社会的有效帮手。