食品检测员基本知识
发布日期:2015-08-12 浏览次数:
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第一节 食品样品的采集、保存和处理
一、 样品的采集
采样-- 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料,这项工作叫采样。
抽样与出厂检验
分原料、中间体、成品
若设总包装单位为n,则当n≤3时,按包装单位取样;当3<n≤300时,按n1/2+1取样量随机取样;当n>300时,按n1/2/2+1取样量随机取样。。
----成品指包装好的
批的概念
同一次投料、同一生产线、同种工艺生产的同种食品
1. 采样的意义
尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
2.样品采集的要求、步骤、数量和方法
(1)正确采样的原则
细 则
①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。
③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。
④防止带入杂质或污染。
⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
补充:
(3)采样的一般方法
最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。
注意:随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
待续
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